什么是冷庫(kù)預(yù)冷？七種常用的預(yù)冷方式推薦

貨物預(yù)冷很重要，特別是果蔬，在進(jìn)入冷庫(kù)之前應(yīng)該先進(jìn)行預(yù)冷處理，因受外界環(huán)境等影響，表面溫度高、呼吸強(qiáng)烈，并且持續(xù)的釋放熱量會(huì)致使周?chē)鷾囟雀撸@樣會(huì)致使果蔬大量水分蒸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)流失，采取預(yù)冷處理就能極大的避免了這種現(xiàn)象的發(fā)生。所以預(yù)冷是其延長(zhǎng)果蔬保鮮貯藏必不可少的重要環(huán)節(jié)，只有通過(guò)預(yù)冷處理后才能讓冷庫(kù)制冷發(fā)揮更大的作用。

下面，庫(kù)華小編給大家整理了七種常用的冷庫(kù)預(yù)冷方式以供參考。

1、冷庫(kù)預(yù)冷

冷庫(kù)預(yù)冷是一種簡(jiǎn)單而較實(shí)用的預(yù)冷方法，它是將果蔬（貨物）攤放在冷庫(kù)中盡快降溫的一種冷卻方式。冷庫(kù)溫度以該果實(shí)貯溫為宜，配以冷風(fēng)機(jī)冷卻系統(tǒng)，加快降溫速度。當(dāng)果溫為29～30℃時(shí)，經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷庫(kù)預(yù)冷，可將溫度降到8～10℃，約32小時(shí)即可將果蔬（貨物）溫度降到適宜貯藏的3～5℃。注意：使用冷庫(kù)預(yù)冷應(yīng)注意在冷庫(kù)環(huán)境中確保散裝或托盤(pán)產(chǎn)品之間有足夠的空氣流通，否則傳熱受阻，會(huì)導(dǎo)致冷卻延遲、冷卻不均或者冷卻不足等情況發(fā)生。

2、自然降溫冷即法

自然降溫冷卻是一種最簡(jiǎn)便易行的預(yù)冷方法，它是將采收的果蔬或貨物放在陰涼通風(fēng)的地方，散去果蔬或貨物所帶的田間熱。這種方法需要的時(shí)間長(zhǎng)，降溫?zé)o法低于當(dāng)時(shí)的氣溫，難以達(dá)到所需要的溫度。

3、強(qiáng)制風(fēng)預(yù)冷

強(qiáng)制風(fēng)預(yù)冷法是在冷庫(kù)預(yù)冷法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)預(yù)冷技術(shù)。是指在具有較大制冷內(nèi)力和送風(fēng)量的冷庫(kù)或其他設(shè)施中，用冷風(fēng)直接冷卻裝在容器中的果蔬（貨物）的方法。由于空氣流動(dòng)量增大，與庫(kù)內(nèi)預(yù)冷法相比，明顯加大了果蔬（貨物）的冷卻速度。一般強(qiáng)制冷風(fēng)冷卻所用的時(shí)間比一般冷卻預(yù)冷少4~10倍，但比冷卻水和真空冷卻所用的時(shí)間長(zhǎng)。此種預(yù)冷方法也適用于大部分蔬菜。

4、蒸發(fā)式預(yù)冷

蒸發(fā)式預(yù)冷也是一種相對(duì)簡(jiǎn)單且低成本的預(yù)冷方法。這種方式在空氣較干燥的區(qū)域最為有效。風(fēng)機(jī)驅(qū)使空氣通過(guò)濕潤(rùn)的填塞物或者薄霧，并使產(chǎn)生的混合物通過(guò)通風(fēng)箱。在箱內(nèi)水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并吸收周?chē)鸁崃?，?duì)農(nóng)產(chǎn)品起到預(yù)冷作用。這種預(yù)冷方式降溫范圍在5.5～8℃左右，因此蒸發(fā)式預(yù)冷只適合貯存那些溫度較高的、不需迅速降溫的產(chǎn)品。其中用到的水必須要安全，要經(jīng)過(guò)特別處理，這樣才能避免導(dǎo)致產(chǎn)品被污染。

5、水冷預(yù)冷

水冷預(yù)冷是采用特定溫度下的持續(xù)水流作為冷媒的一種預(yù)冷方式。需要被預(yù)冷的農(nóng)產(chǎn)品可以浸沒(méi)在水中，也可以暴露在源源不斷的水淋浴中。為保證水冷的順利進(jìn)行，果蔬（貨物）的包裝必須能暴露在有水的環(huán)境，通常包裝的材料都是上過(guò)蠟的紙箱或者可重復(fù)利用的塑料容器。對(duì)于無(wú)機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，為防止細(xì)菌感染，保證食品安全，水冷時(shí)會(huì)在水中添加少量氯氣（50～200ppm）。與蒸發(fā)式預(yù)冷一樣，水冷也必須保證有安全的水源，如是回收利用的水要經(jīng)過(guò)特別處理，保證產(chǎn)品不被污染。

6、真空預(yù)冷

真空預(yù)冷就是將果蔬（貨物）放在密封的容器內(nèi)，迅速抽出容器中的空氣，降低容器中的壓力，使產(chǎn)品因表面水分的蒸發(fā)而冷卻，同時(shí)，空氣預(yù)冷還具有空氣溫濕度調(diào)節(jié)功能。真空預(yù)冷方式對(duì)面積較大的葉類(lèi)產(chǎn)品的預(yù)冷特別有效，如萵苣、石刁柏、蘑菇、抱子甘藍(lán)、荷蘭豆和其他多葉類(lèi)果蔬等。由于真空預(yù)冷投資較大，目前國(guó)內(nèi)采用此方法主要用于出口蔬菜的預(yù)冷。

7、冰冷預(yù)冷和碎冰預(yù)冷

這種方法是其他預(yù)冷方法的補(bǔ)充。它是把細(xì)碎冰塊或冰鹽混合物，然后將它們放在盛有待冷卻產(chǎn)品的防水容器里。這樣可以降低產(chǎn)品的溫度，也可以保證產(chǎn)品在運(yùn)輸中的新鮮度，同時(shí)起到預(yù)冷作用。但是，這種方法只能用于那些與冰接觸不會(huì)產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品。如菠菜、花椰菜和蘿卜等。