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氣調(diào)冷庫(kù)的氣調(diào)保鮮方法
時(shí)間：2016-04-28編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
氣調(diào)冷庫(kù)的氣調(diào)保鮮方法就是控制食品在適宜的溫度下，改變冷藏環(huán)境中的氣體成分，主要是控制氧和二氧化碳的濃度，是食品獲得保鮮，并達(dá)到延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的目的。氣調(diào)冷庫(kù)的氣調(diào)保鮮效果主要是抑制鮮活食品的新陳代謝，抑制鮮活食品的呼吸左右，抑制果蔬乙烯的生成和作用，抑制食品的脂肪氧化酸敗和其他食品成分的氧化反應(yīng)和抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖等。目前氣調(diào)冷庫(kù)的氣調(diào)保鮮方法主要有自然降氧法、快速降氧法和混合降氧法等。
氣調(diào)冷庫(kù)的氣調(diào)保鮮方法之自然降氧法
自然降氧法包括自然呼吸降氧法和氣體通過(guò)交換法。其中自然呼吸降氧法是普通氣調(diào)冷藏常用的，即MA冷藏，是在氣密的庫(kù)房或塑料薄膜帳里，利用果蔬本身的呼吸作用達(dá)到自然降氧的目的。這種方法操作簡(jiǎn)單、成本低、易推廣，特別適用于庫(kù)房氣密性好、儲(chǔ)藏的果蔬為一次整進(jìn)整出的情況。它的缺點(diǎn)是降氧速度慢，一般為 20d， 中途不能打開庫(kù)門進(jìn)貨或出貨。同時(shí)由于呼吸強(qiáng)度高，儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度也高，故前期氣調(diào)效果較差，如不注意消毒防腐，就易產(chǎn)生微生物對(duì)果蔬造成危害。
氣調(diào)冷庫(kù)的氣調(diào)保鮮方法之快速降氧法
快速降氧法使用機(jī)械在庫(kù)外制取所需的人工氣體后送入冷藏庫(kù)內(nèi)，即CA儲(chǔ)藏，又稱“人工降氧法“，分機(jī)械沖洗式氣調(diào)冷藏和機(jī)械循環(huán)式氣調(diào)冷藏。機(jī)械沖洗式氣調(diào)冷藏對(duì)庫(kù)房氣密性要求不高，但運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用較大，一般不采用。而機(jī)械循環(huán)式氣調(diào)冷藏室吧庫(kù)內(nèi)氣體借助助燃劑在氮?dú)獍l(fā)生器燃燒后加以逆循環(huán)再送入冷藏庫(kù)內(nèi)，以造成低氧和高二氧化碳環(huán)境。該法降氧速度快，庫(kù)房也不需高氣密，中途還可以打開庫(kù)門存取食品，又能迅速建立所需的氣體組成，又較經(jīng)濟(jì)，所以應(yīng)用較廣泛。
氣調(diào)冷庫(kù)的氣調(diào)保鮮方法之混合降氧法
混合降氧法又稱半自然降氧法，分充氮?dú)庾匀唤笛醴ê统涠趸甲匀唤笛醴?。其中充二氧化碳自然降氧法較常用，效果明顯，優(yōu)于自然降氧法而接近快速降氧法。如儲(chǔ)藏草莓的氣調(diào)冷庫(kù)，用此法因開始時(shí)氧氣含量下降快，控制了果蔬的呼吸作用，防止了草莓的腐爛，而在后期又靠果蔬的固有呼吸自然降氧，所以較快速降氧法成本低。
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